Mehmet Hanifi GÜLEL
Türkiye makarna üretiminde ikinci büyük ülke olmasına karşın, tüketimde ise kişi başına 7,6 kilogram yer alıyor. İtalya’da ise kişi başı 23 kilo yer alıyor. Türkiye’de makarna tüketiminin gastronomide çok yer almaması ve reçetelerin az olması tüketimi de hudutlu kılıyor.
Son yıllarda gastronomide yeni arayışlara çıkan tüketiciler, farklı ülkelerin yeme içme dalına yöneliyor. Bunlardan biri de dünyada ön plana çıkan İtalyan makarnası. Bu doğrultuda dünyanın en büyük entegre yengeç sürece tesisinin kurucusu olan Selçuk Güler, La Pasta Mamma restoran ile İtalyan makarnasını Türkiye’ye getirdi. Güler, İtalyan şef Davide Boggian’ın klâsik tanımlarıyla hazırlanan makarnalarda orjinal reçeteler kullanıldığını kaydetti.
Artizan makarnada fiyatları yüzde 50 düşürdü
Güler, birinci etapta 40 kişilik kapasitesiyle her gereksinime karşılık verecek biçimde tasarlanan restoranlarında açık mutfağa karşı konumlanan chef’s table’da makarnanın taze kesilişini izleyebildiğini aktardı. Besin dalında dünyanın en büyük entegre yengeç işleme tesisinin Tunus’ta kurduğuna dikkat çeken Güler, gıda alanında daha evvel Türkiye’ye soslu mısır çerezini birinci getiren, midye dolmayı zincir mağaza formatına taşıyan ve altın çileği pazara kazandıran olduğunu söyledi. İtalyan makarnası ile yeni bir büyüme seyahatine çıktıklarını söz eden Güler, “Temel hedefimiz, fiyatı yüzünden lüks olarak görülen artizan taze makarnayı ulaşılabilir kılmak. İtalyan restoranında kaliteli bir makarna tabağını bin liranın altında yiyemiyorsunuz. Biz bunu 400 ile 500 lira bandına getirdik” dedi.
