Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ümit Gürbüz, besin zehirlenmesi belirtilerinin 24 saati aşması durumunda bunun önemli bir sıhhat riski manasına geldiğini söyledi.
İstanbul Fatih’te dört kişilik ailenin kuşkulu besin zehirlenmesi sonucu ömrünü yitirmesinin akabinde bahsin tekrar gündeme geldiğini belirten Gürbüz, “Son günlerde ülkemizde yaşanan besin zehirlenmesi kuşkusunun bu mevzunun ehemmiyetini ve besin güvenliğinin ne kadar değerli olduğunu ortaya koymuştur” dedi.
Gıda zehirlenmesinden korunmak için dikkatli olunması gerektiğine değinen Gürbüz, “Üretim prosesine uygun üretilmeyen, hijyen önlemleri alınmayan yerlerde üretilen besin unsurları her vakit risk taşımaktadır. Bilhassa toplu tüketimin olduğu yerlerde, düğünlerde, tertiplerde bu tıp hadiselerle sıklıkla karşılaşmaktayız.” diye konuştu.
“Erken müdahale çok önemlidir”
Gürbüz, besin güvenliği kültürünün bütün kurum ve kuruluşlarda faal hale dönüştürülmesinin bir mecburilik olduğunu lisana getirdi.
Gıda zehirlenmesine dair bir belirti görüldüğünde ihmal edilmemesi, beklenmemesi ve çabucak bir sıhhat kuruluşuna başvurulması gerektiğini vurgulayan Gürbüz, şöyle konuştu:
“Gıda zehirlenmesine neden olan mikroorganizmanın özelliğine nazaran hafif mide bulantısı, baş ağrısından başlayarak vefata kadar gidebilecek sonuçlara neden olabilmekte. Birtakım mikroorganizmalardan kaynaklanan besin zehirlenmeleri kısa müddette güzelleşmeyle sonuçlanırken, birtakım patojen mikroorganizmaların ürettiği toksinler ne yazık ki ölümlere dahi sebebiyet verebilmekte. Ateş, baş ağrısı, mide bulantısı, kanlı ishal, vakit zaman kramplar üzere olgularla karşılaşabiliriz. Şayet bu ve buna benzeri belirtiler 24 saati aşmışsa çok önemli bir besin zehirlenmesiyle karşı karşıyayız demektir. Hasebiyle kesinlikle erkenden hastaneye gitmek gerekir. Erken müdahale çok değerlidir.”
Çoğunlukla hafif semptomlarla atlatılan besin zehirlenmesinde ferdî sıhhat, bağışıklık ve yaş durumunun değerli olduğunu vurgulayan Gürbüz, besin zehirlenmelerinde asıl tehlikelinin hassas tüketici kümelerinde ortaya çıktığını tabir etti.
Gürbüz, yaşlılar, bebekler, çocuklar, karaciğer rahatsızlığı olan, kronik rahatsızlığı olan, yani bağışıklık sistemi baskılanmış olan bireylerde besin zehirlenmelerinin çok daha süratli ortaya çıkabildiğini ve sonuçların üzücü hale dönüştüğünü belirterek, şunları kaydetti:
“Dolayısıyla menşei bilinmeyen, üretim teknolojisi bilinmeyen, ham unsur kaynaklarının nereden geldiği bilinmeyen eserler yenmemeli, fizikî kirliliği olan yerlerde tüketim yapılmamalıdır. Sokakta bu manada baktığımızda çabucak hemen hiçbir hijyen önleminin alınmadığını görüyoruz. Münasebetiyle sokaklarda, açık alanlarda satılan yerlerdeki besin unsurlarının tüketilmesi birincil derecede risk oluşturmakta. Tüketicilerin bu hususta dikkatli olması gerekmekte.”
