Ankara’nın mutfağı, sokak köşelerinden sofralara uzanan renkli bir hikâye anlatıyor. Festivalin gastronomi programı, kentin yöresel tatlarını ve üretim zenginliğini farklı bakış açılarıyla ele aldı; şeflerden araştırmacılara, yazarlarla işletmecilere uzanan bir lezzet kadrosu bu serüvene eşlik etti.
Lezzet Noktaları sayesinde ziyaretçiler sadece bir yemek yemiyor; Ankara’nın kültürünü, üretimini ve geçmişten bugüne uzanan tariflerini tadıyor. Bu rota; hem tanıdık hem de şaşırtıcı lezzetleri bir araya getirerek gastronomiye meraklılara keyifli bir keşif sunuyor.
Şefler, Yazarlar ve Lezzet Elçileri
Şef Mehmet Yalçınkaya ev sahipliğinde gerçekleşen programda Asuman Kerkez, Doğa Çitçi, Sezai Ömer Erdoğan, Zeki Açıköz, Kemal Can Yurttaş, Kübra Yüzüncüyıl, Aylin Öney Tan, Bedrettin Aydoğdu ve Gökhan Aksoy gibi isimler katıldı. Hepsi, Ankara mutfağının kimliğini oluşturan ürünler ve pişirme gelenekleri hakkında sohbetler paylaştı.
Ankara yemek kültürünün ruhu—yerel ürünlerin doğallığından, yağmurla beslenen toprakların lezzetlerine kadar—konuşulan ana temalardan biriydi. Et ve hamur işlerindeki ustalık, sakatat kullanımı ve yerel meyve-turşu çeşitleri, kentin özgün tat profiline katkıda bulunuyor.
Lezzet Noktalarından Seçmeler
Ankara tava hâlâ baş tacı: Boğaziçi Lokantası’nın 3. kuşak temsilcisi Sefa Boyacıoğlu, orijinal tarifi koruyarak hazırlanan Ankara tavanın uzun ve zahmetli bir süreçten geçtiğini anlattı. Yaklaşık 3,5–4 saatlik aşamalarıyla haşlama, fırınlama ve kızartma teknikleriyle sofralara ulaşıyor.
Ankara dönerinin sırrı kuzu etinde gizli: Meydan 1957 Döner’den Hüseyin Özercan, bir yaşını geçmemiş erkek kuzunun tercih edildiğini, etlerin bir gün önceden sinirlerinden ayrılarak domates ve soğan suyundan oluşan terbiyeyle 24 saat dinlendirildiğini paylaştı. Bu özen, dönerin karakterini belirliyor.
Ankara simidi için taş tabanlı fırınlar ve pekmez aroması vazgeçilmez. Funda Pastanesi’nden Bartu Tarakçı, simidin çıtırlığını ve karakteristik tadını bu geleneksel yöntemlere borçlu olduklarını söyledi. Pastanenin moy pastası gibi özgün ürünleri de kentin tat hafızasında özel yer tutuyor.
Yerel Ürünler ve Coğrafyanın Etkisi
Beypazarı havucu, Çubuk vişnesi, Ankara armudu, Ayaş domatesi gibi ürünler şehrin mutfak dokusunu şekillendiriyor. Nakia Restoran Şefi Sercan Arslan’ın vurguladığı gibi, “Hammadde iyiyse yemeğin de kendine has bir lezzeti oluyor.” Bu yüzden ürün kalitesi, Ankara gastronomisinin temel taşlarından biri sayılıyor.
Lezzet Rotasının Kapsamı
Festival kapsamında belirlenen 60 Lezzet Noktası, şehir merkezinden ilçelere kadar uzanan geniş bir alanı kapsıyor. Ankara tava, döner ve simidin yanı sıra Beypazarı güveci, Çubuk turşusu, İnceğiz çorbası, efelek sarması, 80 katlı baklava ve bazlama gibi çeşitler rotada yer alan tatlardan sadece birkaçı.
Lezzet Noktaları, ziyaretçilere “Ne yenir?” sorusundan öte, kentin üretim kültürünü ve yöresel pişirme tekniklerini gösteren bir rehber sunuyor. Bu rota, hem şehre yeni gelenleri hem de Ankaralıları tatlar üzerinden yeniden keşfe davet ediyor.
Festival katılımcıları, Kültür ve Turizm Bakanlığı, TGA ve projede emeği geçenlere teşekkürlerini sundu; yerel markaların ve işletmelerin görünürlüğünü artıran bu tür girişimler, Ankara’nın gastronomi haritasını daha parlak hale getiriyor.