Kahramanmaraş’ın mutfak sırlarını keşfetmek için gelenler, festivalin gastronomi programında Michelin Rehberi’nden şef Sinem Özler ve birçok lezzet elçisini ağırladı. Ziyaretçiler 52 Lezzet Noktası’nı dolaşırken ustaların elinden çıkan tarifleri dinledi ve kentin sofralarındaki geleneksel dokuyu yakından gözlemleme fırsatı buldu.
Et ve bulgurun cesurca kullanıldığı Kahramanmaraş mutfağında yoğurt, tarhana, sumak ekşisi ve meşhur Maraş biberi yemeklerin ruhunu belirliyor. Eli böğründe, sömelek köfte, ekşili aya sulusu, yoğurtlu dövme aşı, acem pilavı, Maraş paçası ve mumbar dolması şehrin öne çıkanlarınca; Maraş çöreği, samsa ve cevizli sucuk ise tatlı-atıştırmalık cephesinin sevilenleri arasında yer alıyor. Maraş dondurması ise keçi sütü ve salep buluşmasıyla kentin adını dünyaya taşıyan yıldız lezzetlerden biri.
Sinem Özler’den Nereden Başlamalıyız?
Şef Sinem Özler, Kahramanmaraş’a yeni gelenlere ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve eli böğründe ile başlamalarını öneriyor. Yedi yıldır şehri farklı vesilelerle ziyaret eden Özler, ev yemeklerindeki geleneğin sağlamlığından etkilendiğini söylüyor. Ona göre ekşili aya sulusunun ilk lokmada hissettirdiği asidik sürpriz, şehrin karakterini anında hissettiriyor; sömelek köfte ise pişirme tekniğiyle klasik köftelerden ayrılıyor.
Maraş Dondurmasının Arkasındaki Aile Hikâyesi
Mado dondurmasının dördüncü kuşak temsilcisi Atilla Kambur’un anlattıkları, Maraş dondurmasının sadece malzeme değil, kuşaklar boyu süren bir ustalık işi olduğunu gösteriyor. Keçi sütü, salep ve şeker temel üçlü; ama gerçek fark, keçilerin kekik ve kevenle beslenmesinin süt aromasına yansıması ve ustalığın üretim süreçlerindeki inceliklerde yatıyor. Kambur, dondurmanın yanı sıra paça, sömelek köfte, tarhana ve eli böğründe’yi de mutlaka denemenizi öneriyor.
Yüz Yılı Aşan Lokantadan Tadına Doyulmaz Menü
Hacı Milcan Et Lokantası’nın üçüncü kuşak temsilcisi Alican Börekçi, 100 yılı aşkın geleneğiyle menüdeki 72 üründen söz ediyor. Yan yana (eli böğründe), patlıcan kebabı, yoğurtlu kebap ve paşa kebabı en çok tercih edilenler arasında. Börekçi, etin doğal aromasını korumayı tercih ettiklerini ve Ahir Dağı’nda yetişen kuzuların bu lezzete katkı sağladığını vurguluyor.
Şeflerin ve Ustaların Favorileri
Katiphan Maraj Şefi Esra Kenger de yeni gelenlere ekşili aya sulusu, sömelek köfte ve çullama tatlısını öneriyor. Sumak ekşisinin mutfakta oynadığı belirleyici rolü hatırlatan Kenger, üzüm bağları ve yöresel tahılların da mahalli lezzetlerin şekillenmesinde rolü olduğunu ekliyor.
Çöreğin 25 Yüzü ve Kahramanmaraş Beşlisi
Alfi Çörek Dünyası yaklaşık 30 yıldır Maraş çöreğiyle uğraşıyor ve klasik tarifleri bulundurarak 25 farklı çeşidi hayata geçiriyor. Fehmi Büyükdereli’nin listesindeki “Kahramanmaraş Beşlisi”: Maraş çöreği, Maraş tarhanası, Maraş dondurması, fıstık ezmesi ve tereyağlı ev kurabiyesi. Ayrıca Maraş çöreğinin AB tescili gibi kazanımları da işletmenin gurur kaynakları arasında.
52 Lezzet Noktasıyla Bir Lezzet Rotası
Kahramanmaraş’ın gastronomisi yalnızca tabakta bitmiyor; üretim kültürü, ustalık bilgisi ve nesiller boyu aktarılan tarifler bu hafızayı oluşturuyor. TGA’nın Lezzet Noktası projesiyle belirlenen 52 işletme, ziyaretçilere bu mirası yerinde keşfetme ve kahramanmaraş lezzetlerini deneyimleme şansı veriyor. Gelin, bir kaşık dondurma, bir ısırık çörek ve bir sıcak tabağın peşine düşün — Maraş sizi bekliyor!