Çiğ tavuğun pişirilmeden evvel yıkanıp yıkanmayacağı toplumsal medyada en çok tartışılan bahislerin başında gelirken, uzmanlar mevzuya açıklık getirdi.
BBC’ni haberine nazaran çiğ tavukta, besin zehirlenmesine neden olan kampilobakter ve salmonella bakterileri bulunuyor. İngiltere’de Reading Üniversitesi’nden besin mikrobiyolojisi uzmanı Dr. Kimon-Andreas Karatzas, tavuğun yıkanması sırasında oluşan mikro damlacıkların bakterileri lavaboya, tezgâha ve çiğ tüketilen besinlere bulaştırabildiğini belirtiyor. Yapılan laboratuvar deneyleri, bu bulaşmanın gözle fark edilmese bile önemli sıhhat riski yarattığını ortaya koyuyor.
Kampilobakter neden bu kadar tehlikeli?
Dünya Sıhhat Örgütü’ne nazaran kampilobakter, global ölçekte ishal hastalıklarının en önemli nedenlerinden biri. Çok küçük ölçülerde bile enfeksiyona yol açabilen bu bakteri, bilhassa çocuklar ve yaşlılar için önemli sonuçlar doğurabiliyor. Belirtiler ortasında kanlı ishal, ateş, karın ağrısı ve kusma yer alıyor.
Bu bakterilerin her ikisi de tavukların bağırsaklarında doğal olarak yaşıyor ve kesim sırasında bağırsaklardan gelen hususlar eti kirletilyor. Karatzas, “Tavuklarınıza her vakit kampilobakter ve salmonella bulaşmış üzere muamele etmelisiniz” diyor. Kampilobakterin çok az bir dozu bile enfeksiyona yol açabiliyor. Yalnızca bir damlacıkta yaklaşık 10 trilyon kampilobakter bulunabiliyor.
Araştırmalar, tavuk yıkama alışkanlığının yaygınlığını koruduğunu gösteriyor. Güneydoğu Asya’da yapılan bir çalışmada iştirakçilerin yüzde 96’sı tavuğunu yıkadığını belirtirken, ABD ve Avrupa’da bu oran yüzde 39 ila 70 ortasında değişiyor. Uzmanlar, bu alışkanlığın bilhassa açık hava pazarlarında yapılan kesitler ve kültürel geleneklerle temaslı olduğunu vurguluyor.
Bazı şefler tavuğu sirke ya da limonla bir kap içinde yıkadıklarını ve akabinde mutfağı dezenfekte ettiklerini söylese de, uzmanlara nazaran bu usuller bakterileri inançlı biçimde ortadan kaldırmıyor. Karatzas, “Bakterileri öldürmenin tek yolu pişirmektir. Tavuklar aslında satış öncesinde temizleniyor. Yine yıkamanın bilimsel bir yararı yok” diyor.
