Mine ATAMAN
Dünyanın en değerli kalori sağlayıcısı buğday tıpkı vakitte çölyak hastaları ve glüten intöleransı olanlara ziyan verebiliyor.
Glüten proteini sağlıklı olduğu kadar dünya çapında yaygın otoimmün tepkilere da neden olabiliyor. Glütensiz eser pazarı giderek büyürken, fiyatları da artıyor. Çölyak hastaları ve glüten intölaransı olanlar için düzgün haber Amerika’dan geldi.
Kaliforniya Üniversitesi ekmek kalitesine ziyan vermeden glüten proteinleri üreten buğdaydaki gen kümesini sildi. Theoretical And Applied Genetics’te yayınlanan makaleye nazaran, iki proteinden oluşan glütenin (glüteninler ve gliadinler) her ikisini de silmek ekmek kalitesini düşürüyor.
Alfa/Gliadin proteini silinen buğdaylardan yapılan ekmekler Kaliforniya Buğday Kurulu kalite laboratuvarları tarafından test edildi.
