Mehmet H. GÜLEL
Şirket olarak sadece bir eser tedarikçisi değil, tıpkı zamanda stratejik bir tahlil ortağı olarak konumlandıklarını kaydeden Unilever Food Solutions Türkiye, Orta Asya ve Kafkasya Genel Müdürü Yılmaz Tokgöz, “Maliyet baskılarına karşı; porsiyon kontrolü, fire azaltma, stok idaresi üzere başlıklarda destekleyici tarifler, reçeteler ve mutfak tahlilleri sunuyoruz.
Yapay zekâ dayanaklı dijital asistanımız ChefBot sayesinde, şefler materyal bazlı tarifler üretebiliyor, menülerini anlık olarak optimize edebiliyorlar. İstihdam tarafında ise şef eğitim programları ve saha takviye gruplarımızla, işçi kalitesini yükseltmeyi ve operasyonel verimliliği artırmayı hedefliyoruz” dedi.
“Uygun eserlerle vakit ve iş gücü tasarrufu sağlıyor”
2023’ten beri yayımladıkları “Geleceğin Menüleri Trend Raporu” ile de tıpkı anda birçok problemle boğuşan, geleceği görmekte ve trendleri takip etmekte zorlanan şeflere bir yol haritası çizdiklerini aktaran Tokgöz, şefleri mesleklerinde özgürleştirmek ve yaratıcılıklarını ortaya çıkarmak için rehber sunduklarını kaydetti. İnovatif ve süratli uygulamaya uygun eserlerle vakit ve iş gücü tasarrufu sağladıklarını söz eden Tokgöz, ayrıca eserleri sürdürülebilir hammaddelerle geliştirerek, bölüme çevresel ve ekonomik bir katkı sunduklarını belirtti.
Geleceğin Menüleri’nin kesime dair kapsamlı bir iç görü çalışması pozisyonunda bulunduğunu ileten Tokgöz, “Raporun hazırlanma sürecinde 21 ülkede yapılan 300 milyondan fazla online arama analizi, bin 600’den fazla şefin saha müşahedesi ve toplumsal medya trendleri üzere bilgi kaynaklarından yararlandık.
Son yıllarda bilhassa Z nesli ve milenyum jenerasyonu tüketicilerinin yemek tercihlerinde etik değerler, duygusal bağ ve deneyim ön plana çıkıyor. Tüketici artık yalnızca ‘ne yediğine’ değil, ‘neden yediğine’ de bakıyor. Bu, restoran menülerinin yapısını kökten değiştiriyor. Geleceğin Menüleri, işletmelere bir yol haritası sunuyor. Menü planlamasında nelere dikkat etmeli, hangi lezzetler hangi kıssayla buluşmalı, deneyimi nasıl farklılaştırmalı? Hepsi bu raporda bulunuyor” dedi.
Geleceğin Menüleri’nde 4 ana trend bulunuyor
Raporda yer alan sokak lezzetlerine şef dokunuşu, hudut tanımayan mutfaklar, köklere dönüş ve yeni jenerasyon yemek tecrübesi üzere dört ana trendin bulunduğunu bildiren Tokgöz, mutfağın toplumun aynası hâline geldiğini tabir etti. Göç hareketleri ile farklı kültürlerin kaynaşması ‘melez mutfakları’ doğururken, daha fazla lokal esere, coğrafik işaretli ham unsura ve mikro tedarikçiye yönelimi teşvik ettiğine dikkat çeken Tokgöz, dijitalleşme sayesinde şeflerin, kişisel tercihlere nazaran menü tasarladıklarını vurguladı.
”Ürün inovasyonlarımızı sürdürüyoruz”
Şeflerin yaratıcı karar alma süreçlerinde trend raporlarının yol gösterici bir araç olduğunu bildiren Tokgöz, “’Köklere Dönüş’ üzere trendler, daha evvel göz arkası edilen lokal gereçlerin (örneğin Mardin bulguru, Antep fıstığı unu, Hatay nar ekşisi) gastronomik sahneye tekrar davet edilmesini sağlıyor. ‘Yeni Jenerasyon Yemek Deneyimi’ ise duyusal öğelerin (renk, ses, doku) menü dizaynında daha aktif kullanılması gereğini ortaya koyuyor.
Bugünün yıldızları kuşkonmaz ve Brüksel lahanası olabilir ancak yakın vakitte kuruyemişler, pancar, çikolata, limon, safran, hardal, ızgara etler, jelatin ve dondurmanın yeni kuşak yemek tecrübesinde öne çıkan öğeler olacağını öngörüyoruz. Biz de bu istikamette eser inovasyonlarımızı sürdürüyoruz” diye konuştu.
