Zühre KURT
Restoranların ve şeflerin sürdürülebilirlik seyahatine rehberlik eden Metro Türkiye ile sürdürülebilir turizmin sorumluluklarını benimseyen Fairmont Quasar Istanbul, Aila Restoran’da Mutfak Şefi Kemalcan Yurttaş’ın hazırladığı menü ile besin israfının nasıl önlenebileceğine dikkat çekti. Sürdürülebilir mutfak prensipleriyle hazırlanan iftar sofrasında lokal ve coğrafik işaretli eserlerin değeri vurgulanırken, besin israfının nasıl önlenebileceğine odaklanıldı.
“11.5 ton besinin israf olmasını önledik”
Türk mutfağının değerlerini müdafaa ve gelecek kuşaklara aktarma hedefiyle yürüttükleri sürdürülebilirlik çalışmaları içerisinde besin atıkları konusunun en kıymetli başlıklardan biri olduğunu belirten Metro Türkiye Kurumsal İrtibat Yöneticisi Dr. Aslı Duran, “Sürdürülebilirlik seyahatimize “Bir Tabak Yarını Değiştirebilir mi?” diye başladık. Gastronomi dalı, çevresel ve ekolojik şartlarla sandığımızdan çok daha fazla temaslı. Her geçen gün sonlu kaynaklarımız tükeniyor ve bunun en kıymetli nedenlerinden biri maalesef besin israfı. Dünyadaki besin israfının boyutu 1.3 milyar ton ve bunun %26’sı yeme içme dalından geliyor. Biz yeme içme kesiminin en yakın iş ortağı olarak tüm tesir alanımızı ve ekosistemimizi içine alan bir strateji izliyoruz. Kendi çalışmalarımızda 2017 yılından bu yana 11.5 ton besinin israf olmasını önledik, yaklaşık 10 milyon 650 bin öğünün muhtaçlık sahiplerine ulaşmasını sağladık” dedi.
Aila’nın Mutfak Şefi Kemal Can Yurttaş ise sürdürülebilirlik anlayışlarını şu sözlerle lisana getirdi: “Aila olarak, Anadolu mutfağının esaslı mirasını koruyarak geleceğe taşırken, bunu sürdürülebilir bir yaklaşımla yapmaya itina gösteriyoruz. Mahallî üreticileri destekliyor, coğrafik işaretli ve doğal eserler kullanıyor, mutfağımızda tabiata saygılı ve sorumlu bir anlayış benimsiyoruz. Besin israfını en aza indirmek için porsiyon denetimi, verimli envanter idaresi ve tedarikçilerimizle yakın iş birliği içinde atıksız mutfak uygulamalarını hayata geçiriyoruz. Gastronomi, etrafımızla sandığımızdan çok daha güçlü bir bağa sahip. Doğal kaynaklarımızın süratle tükendiği bu çağda, mutfaklarımızda sürdürülebilirliği bir tercih değil, bir mecburilik olarak görüyoruz.”
