Başak Parıltı GÖKÇAM
Küresel turizmdeki süratli büyüme, otelcilik sektörünü çevresel ve toplumsal tesirleriyle daha fazla mercek altına aldı. Güç tüketiminden su kullanımına, atık idaresinden lokal ekonomilere katkıya kadar pek çok alanda kritik rol üstlenen oteller, sürdürülebilirlik uygulamalarıyla hem doğayı korumak hem de geleceğin seyahat alışkanlıklarını şekillendirmek için anahtar misyonu görüyor. Çevre dostu yatırımlar ve yeşil sertifikasyonlar ise bölümün rekabet gücünü artırırken, gezginlerin beklentilerine de cevap veriyor.
Enerji tüketiminin dalda toplam işletme maliyetlerinin yüzde 60’ına kadar çıkabildiği, tek bir otelin yılda binlerce ton atık üretebildiği datalar ise çevreci tahlillerin aciliyetini ortaya koyuyor.
Turistin beklentisi değişiyor
Dedeman Otel olarak sürdürülebilirlik alanında neler yaptıklarını DÜNYA Gazetesi’ne anlatan Dedeman Otel İdare Kurulu Lider Vekili Murat Özmestçi, “Aile şirketinin dördüncü kuşağını temsilen ben bir yandan gelecek jenerasyonları korurken, öbür yandan otelciliğe de sahip çıkmak istiyorum. Küresel ısınma ve iklim değişikliği, turizm bölümünü tehdit ediyor. Bir yandan yaz mevsiminde Bodrum’da orman yangınlarıyla uğraş edilirken, başka yandan kış mevsiminde Erzurum’da kar yağmadığına şahit oluyoruz. Bu da bizi stratejik açıdan nelere dikkat etmemiz konusunda yönlendiriyor” biçiminde konuştu.
Küresel ısınma ve iklim krizi tesirlerinin hem ülke hem de dünya turizmini olumsuz etkilediğini belirten Dedeman Otel Yönetim Kurulu Lider Vekili Murat Özmestçi, “Örneğin, Palandöken’de dönemin kaymasıyla birlikte kar turizmi zayıflıyor. Beşerler artık nisan ayında kar yerine güneş görmek istiyor, bu da kış turizmini olumsuz etkiliyor. Yaz aylarında ise çok sıcaklar nedeniyle Antalya üzere bölgeler cazibesini kaybediyor, insanlar daha serin destinasyonlara yöneliyor.
Bu durum Karadeniz üzere bölgelerin öne çıkmasına yol açarken, gelirinin büyük bölümünü turizmden sağlayan Antalya üzere kentler için önemli riskler oluşturuyor. Öte yandan çok sıcaklar, betonlaşmış destinasyonlarda hayatı zorlaştırıyor; beşerler gezmek ya da dışarı çıkmak istemiyor. Bu da turizm talebini direkt düşürüyor” değerlendirmesinde bulundu.
Plastiğe veda, emisyon için sıfır vakti
Plastik ve kâğıt kullanımını en aza indirmeye yönelik çalışmalar yaptıklarını ve tek kullanımlık sabunlar yerine hijyenik, yine doldurulabilir eserleri tercih ettiklerini belirten Murat Özmestçi “Plastik konusu tüm işletmeler için önemli bir maliyet yaratıyor. Biz de bu alanda köklü bir değişiklik yapmayı hedefliyoruz. Birinci etapta odalarda yeniden doldurulabilir eserlerle başladık. Sonuncu gayemiz, 2025 yılının sonuna kadar tüm plastik kullanımını otellerimizden kaldırmak” diyerek son periyottaki en büyük yatırımlarının plastiği sıfırlama hazırlıkları olduğunun altını çizdi.
Net sıfır amacı doğrultusunda önemli bir iş birliği yaptıklarının da bilgisini veren Özmestçi, “Bir ortağımızın sahip olduğu tesiste, hayvan atıkları ve yemek atıkları kullanılarak güç üretiliyor. Bu prosedürle hem yeşil güç elde ediliyor hem de kimyasal içermeyen, tarımda kullanılabilir temiz gübre üretiliyor. Bu iş birliğinde muahedeye vardık. Önümüzdeki yıllarda otel artıklarımızı bu biyogaz tesisine yönlendirerek, emisyonlarımızı gerçek manada sıfırlamayı planlıyoruz” dedi.
Yerel tedarikte amaç yüzde 50 üzeri
Şirketin, 2025 yılı sonuna kadar hem güçte hem de suda yüzde10 tasarruf sağlamayı hedeflediğini vurgulayan Özmestçi, “Yerel tedarik oranlarını da yüzde 50’nin üzerine çıkarmayı hedefliyoruz. Tüm otellerde lokal üreticilerle çalışıyoruz. Bu sayede faaliyet gösterdiğimiz bölgelerdeki yöresel eserleri kullanarak bölgenin tanıtılmasına katkı sağlayıp bölgedeki bayan üreticilere takviye olmayı amaçlıyoruz” sözlerini kullandı.
Kadın istihdamına ayrıyeten değer verdiklerini belirten Dedeman Otel Yönetim Kurulu Lider Vekili Murat Özmestçi, “Merkez ofisimizde bayan çalışan oranı yüzde 55-60 seviyelerinde. Bu oran, bayan yönetici konumlarında da kesim ortalamasının epeyce üzerinde. Genel gayemiz, tüm zincirimizde bayan çalışan oranını yüzde 40’ın üzerinde tutmak” diye konuştu.
Gençlerin tercihi ‘yeşil otel’
Son yıllarda gelişen farkındalık haliyle müşteri profilinde değişim gözlemledikleri değerlendirmesinde bulunan Dedeman Otel Yönetim Kurulu Lider Vekili Murat Özmestçi, “Açıkçası gençler ve yabancı turistler sürdürülebilirliğe daha hassas. Evvelden fiyat öncelikliydi. Artık ise ‘daha yeşil’ otel tercih ediliyor. Bu durum, sahiden etrafa hassas adımlar atan işletmeler için kıymetli bir avantaj sağlarken, bölümde sürdürülebilirliği de teşvik ediyor” dedi.
4 yıldır kafessiz yumurta tercih ediliyor
Dedeman Otel bünyesinde 1 Nisan 2021 tarihi prestijiyle etraf hassaslığı kapsamında kafessiz yumurta sistemine geçildiğini ekleyen Dedeman Otel Yönetim Kurulu Lider Vekili Murat Özmestçi, “Kafessiz yumurtaya geçen birinci otel zinciri olduğumuzu söyleyebilirim. Bu rastgele bir mecburilik değildi. Biz yalnızca otel olarak, besininden faydalandığımız tavukların daha özgür şartlarda sağlıklı bir ömür sürmelerini hedef edindik ve öncü olmak istedik. Bunu yaparken pek çok zorlukla karşılaşsak da bizi hiçbir ek maliyet ve tedarik sorunu yıldırmadı” diye konuştu.
