İngiltere’de yükselen gıda, enerji ve ulaşım maliyetleri, ülkenin önde gelen restoranlarını menülerini yeniden düzenlemeye zorluyor. Michelin yıldızlı şefler, ıstakoz, kalkan balığı ve birinci sınıf biftek gibi pahalı ürünlerin maliyetini müşterilere yansıtmakta zorlandıklarını belirtiyor.
Restoranlar, artan giderler karşısında daha uygun fiyatlı et ve balık çeşitlerine yönelirken bazı lüks yemekleri yalnızca hafta sonu menülerinde sunmayı tercih ediyor.
Kalkan balığının fiyatı 4,5 katına çıktı
Yorkshire’daki Michelin yıldızlı şef Tommy Banks, 2018’de kilogramı 14,50 sterlin olan kalkan balığının fiyatının 65 sterline yükseldiğini söyledi. Oldstead’deki Black Swan ve York’taki Roots restoranlarını işleten Banks, bu nedenle kalkan balığını artık düzenli olarak servis etmediklerini belirtti. Banks, “Çok pahalı oldukları için kullanmadığımız birçok malzeme var ve bu maliyeti müşterilerimize yansıtamıyoruz.” dedi.
Istakozlu sandviç menüden çıkarıldı
Londra’daki Sam’s Riverside restoranının sahibi Sam Harrison da yükselen fiyatlar nedeniyle en popüler yemeklerinden ıstakozlu sandviçi bir süre menüden kaldırmak zorunda kaldıklarını açıkladı.
Fiyatların gerilemesiyle yemek yeniden menüye alınsa da restoran, uskumru, sardalya, mezgit ve levrek gibi daha uygun fiyatlı balıklara ağırlık vermeye başladı.
Harrison, dil balığı, kalkan balığı ve kaliteli biftek gibi pahalı ürünleri ise müşterilerin daha fazla harcama yaptığı hafta sonlarında sunmayı tercih ettiklerini söyledi.
Tedarikçilerden yüzde 40’a varan zam
Fallow, Roe ve Oxo Tower restoranlarını işleten grubun sahibi James Robson, bazı tedarikçilerin fiyatlarını yüzde 40’a varan oranlarda artırdığını belirtti.
Robson, yüksek enerji ve ulaşım giderlerinin yalnızca restoranları değil, tedarik zincirinin bütün aşamalarını etkilediğini vurguladı. Londra’daki The Latimer adlı işletmenin sahibi Jon Spiteri de maliyetleri sınırlamak için antrikot yerine daha uygun fiyatlı et kesimlerine yöneldiklerini ifade etti.
Restoran fiyatları yüzde 3,8 arttı
Resmî verilere göre İngiltere’de restoran ve otel fiyatları eylülde sona eren bir yıllık dönemde yüzde 3,8 yükseldi. Aynı dönemde süpermarketlerde gıda ve içecek enflasyonu yüzde 1,3’e geriledi.
Sektör temsilcileri, üretim maliyetlerindeki artışın gelecek yıl da fiyatlara yansıyabileceği uyarısında bulunuyor.
